挑虾环节藏着大学问
重点来了：菜场那种冰衣厚厚的别买！要选：
- 虾体弯曲自然的（直挺挺的可能是死虾冻的）
- 头部和身体连接紧实的
- 冰层薄到能看清虾纹路的
有个冷知识：解冻时千万别用热水冲，找个碗接冷水，撒把盐泡20分钟，比微波炉解冻强十倍。
去腥这事真没想象中难
好多人都被虾线劝退是吧？其实拿 *** 从虾背第三节戳进去，轻轻一挑就出来了。要是嫌麻烦...跟你说个野路子：用料酒+姜片腌15分钟，腥味能去掉七八成。对了，虾头别扔！熬虾油拌面香到邻居敲门你信不？
五种小白友好做法
蒜蓉蒸虾（最不容易翻车）
1. 虾开背去线但别切断
2. 蒜末用热油激香，加半勺糖
3. 水开后蒸3分钟准时关火
关键点：蒸锅盖子留条缝，虾肉不会老
黄油煎虾（装X必备）
- 平底锅烧到滴水成珠
- 虾用厨房纸吸干水分
- 黄油融化后放虾，撒黑胡椒
两面各煎90秒，出锅前挤柠檬汁...啧啧那个香味啊
空气炸锅版
180度预热5分钟，虾刷层薄油，炸8分钟中途翻面。适合懒人，就是口感略干，建议搭配蛋黄酱。
自问自答环节
Q：为什么我做的红虾又柴又腥？
A：八成是犯了这两个错：要么解冻方式不对（反复冷冻会肉质变渣），要么火候过头（虾肉全白就是老了，带点透明才嫩）
Q：超市两种红虾包装怎么选？
A：带壳冻的适合做刺身，去壳虾仁建议炒菜。不过说实话，虾仁的鲜味起码打七折...
（结尾观点）
要我说啊，这阿根廷红虾就跟谈恋爱似的——不能太粗暴，得讲究方式 *** 。刚开始做废几只是正常的，谁还没交过学费咋的？下次试试我说的蒜蓉蒸虾，保准让你觉得自己突然开窍了。
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