你知道吗？每次看到韩剧里红彤彤的泡菜，是不是都觉得特别馋？其实做泡菜真的没你想的那么难！今天就来手把手教你这个新手小白，保证看完就能上手。顺便说一句，新手如何快速涨粉的关键就是掌握这种实用技能分享哦~
准备材料别马虎
重点来了：做泡菜成败的关键首先在选材。白菜更好选山东产的大白菜，叶子厚实的那种。辣椒粉一定要韩国产的，国产的容易发苦。其他配料嘛：
- 粗盐（不能用细盐）
- 大蒜两头
- 生姜一小块
- 白萝卜半根
- 韭菜一小把
- 鱼露3勺（实在没有就用生抽代替）
- 糯米粉2勺
诶对了，有人问为啥要加糯米粉？这个啊，主要是为了让辣椒酱能更好地裹在白菜上，吃起来口感更顺滑。
处理白菜有讲究
先把白菜对半切开，再用手撕成四瓣。注意啊，千万别用刀切，撕开的断面不规则，更容易入味。然后在每片叶子根部撒粗盐，特别是菜帮子那里要多撒点。
这时候问题来了：盐腌要多久？夏天2小时就够了，冬天得3-4小时。怎么判断腌好了呢？把菜梗折一下，能弯曲但不断就刚好。腌好后一定要用清水冲洗三遍，不然会太咸。
调酱料是灵魂
这个步骤最容易翻车，新手一定要看仔细了！先把糯米粉加半碗水煮成糊状，放凉备用。然后：
1. 大蒜和生姜捣成泥（用料理机打也行）
2. 白萝卜切丝，韭菜切段
3. 把所有材料倒进大盆里
4. 加辣椒粉和鱼露
5. 最后倒入糯米糊
等等，有人可能要问：辣椒粉放多少？这个真的看个人口味。建议先放半碗，拌好尝一下，不够再加。千万别一次倒太多，辣哭了我可不负责啊！
涂抹手法要到位
把沥干水的白菜放在干净的大盆里，戴手套！一定要戴手套！然后像做 *** 一样，把酱料从里到外均匀地抹在每片叶子上。特别是菜帮子那里要多抹点，叶子部分可以少抹些。
这里有个小技巧：抹完后把白菜对折，放进密封盒里压紧实。这样发酵会更均匀。哦对了，记得在盒子边缘留2厘米空隙，发酵时会胀气。
发酵过程要耐心
现在到了最关键的一步——发酵。夏天放室温一天就行，冬天要两天。然后转入冰箱冷藏，等一周后味道更好。不过我知道你们肯定等不及，其实三天后就能吃了。
有个读者问：为什么我的泡菜发酸了？可能是温度太高或者发酵时间太长。补救办法就是赶紧放冰箱，吃的时候加点糖中和酸味。
常见问题解答
Q：泡菜长白毛了还能吃吗？
A：如果是薄薄一层白膜，那是正常发酵菌。要是彩色霉斑或者发黏，赶紧扔掉！
Q：可以用玻璃罐装吗？
A：更好用塑料盒，玻璃罐容易胀裂。非要玻璃罐的话，每天开盖放气。
Q：能保存多久？
A：冷藏一个月内吃完更佳。时间再长会越来越酸。
其实吧，做泡菜最重要的就是别太较真。我见过有人拿着电子秤称材料，真没必要！差不多就行，家常做法就是要随意些。之一次做可能会手忙脚乱，多做几次就熟练了。记住啊，失败的泡菜也是可以炒五花肉的，别浪费！
