看到这个标题点进来的朋友，估计都和我一样是个厨房新手吧？每次路过熟食店看着油亮亮的红烧猪蹄，心里琢磨着"这玩意儿在家到底咋整才能炖得这么烂"别急，今天咱们就掰开了揉碎了说说高压锅猪蹄那点事儿，保证看完你也能炖出抖抖颤颤的胶原蛋白 *** ！
要说高压锅炖猪蹄更大的优势，就是能把传统做法需要三四个小时的炖煮时间压缩到40分钟。但新手最容易翻车的就是——要么没炖烂咬不动，要么炖过头成渣了。下面这些干货可都是我失败五六次才总结出来的血泪经验...
选材是成功的之一步
猪前蹄比后蹄更适合炖煮，筋多肉嫩不说，骨头还相对规整。挑的时候注意三点：表皮要完整无破损、按压有弹 *** 、闻着没有腥臭味。有个小窍门，让摊主用喷枪燎一下 *** ，回家处理能省事很多。
预处理的关键步骤
冷水浸泡2小时绝对是值得的等待，能把血水彻底泡出来。焯水时记得加料酒姜片，水开后撇浮沫要撇到汤色清亮为止。这里有个争议点：有人说焯完要过冷水，其实完全没必要——热胀冷缩反而会让肉质变柴。
香料组合的黄金比例
八角2颗、桂皮1小段、香叶3片这个基础组合就够用，千万别学菜谱放十几种香料。重点来了：干辣椒根据口味放3-5个，既去腥又提香。 *** 炒糖色时要用小火，看到变成香油色就赶紧下猪蹄，晚了会发苦。
高压锅的水量玄学
水量刚没过食材是最理想状态，太多会稀释味道，太少可能糊锅。有个很实用的 *** ：竖起食指之一关节刚好被水淹没。上汽后转中小火压25分钟，这个时间适用于大多数家用高压锅。
收汁时机的把握
自然泄压后开盖，这时候汤应该还是比较多。开大火收汁时要不停翻动，等到汤汁能挂在铲子上就差不多了。最后淋勺香醋是灵魂 *** 作，别问为什么，试过就知道。
Q：为什么我炖的猪蹄发苦？
A：八成是香料包没捞出，或者炒糖色过头了。还有个可能是用了铁锅收汁，酸 *** 调料和铁锅会产生反应。
Q：高压锅压多久最合适？
A：25分钟是通用方案，要是喜欢特别软烂可以加到30分钟。不过要注意，老式高压锅可能要适当减时间。
现在锅里飘着的香味已经让我坐不住了。说真的，看着猪蹄在收汁时裹上琥珀色的酱汁，那种成就感比点外卖强十倍。下次要是改良出什么新配方，再来和大家唠唠。对了，你们觉得加腐乳会不会更惊艳？
