你知道吗？一块普通的排骨，经过简单处理就能变成让人垂涎欲滴的叉烧排骨！今天就带你从零开始，手把手教你做这道家常美味。别担心，就算你是厨房小白，跟着这个方子也能做出像样的叉烧排骨来。
选材是成功的之一步
选排骨这事儿吧，说简单也简单，说难也难。肋排是更佳选择，肉质比较嫩，肥瘦适中。你要是去菜市场，可以跟摊主说"要前排"他们一般都懂。
买排骨的时候注意几点：
- 颜色要鲜红，不能发暗
- 闻着要没有异味
- 表面不能太湿，太湿可能是注水肉
预处理很关键
排骨买回来千万别直接下锅！去腥这一步绝对不能省。我见过太多人图省事跳过这步，结果做出来的排骨腥味重得没法吃。
具体怎么做呢？
1. 先用清水泡30分钟，泡出血水
2. 然后用面粉搓洗，面粉能吸附脏东西
3. 最后用清水冲洗干净
秘制腌料配方大公开
这个腌料配方是我试过几十次总结出来的，甜咸适中，特别适合家庭口味。
需要准备：
- 叉烧酱3勺（超市都能买到）
- 生抽2勺
- 老抽半勺（上色用）
- 料酒1勺
- 蜂蜜1勺
- 蒜末适量
把所有调料拌匀，然后把排骨放进去， *** 5分钟。没错，就是像给排骨做SPA那样 *** ，这样更容易入味。
腌制时间有讲究
腌的时间太短不入味，太长又容易过咸。4-6小时是最合适的。你要是上午腌上，晚上做正好。
有个小技巧：用保鲜膜把碗封好放冰箱，这样既能防止串味，又能让排骨更入味。
烤制环节注意事项
烤箱要提前预热到200度，这个很重要！很多新手忘记预热，结果烤出来的排骨要么没熟透，要么外面焦了里面还是生的。
烤制步骤：
1. 先把排骨放在烤架上，下面垫个烤盘接油
2. 200度先烤15分钟
3. 拿出来刷一层蜂蜜水
4. 翻面再烤15分钟
这里有个小窍门：第二次烤的时候可以把温度降到180度，这样不容易烤焦。
常见问题解答
Q：没有烤箱怎么办？
A：用平底锅煎也行，就是比较费功夫，要经常翻面。
Q：排骨烤出来发柴是怎么回事？
A：可能是烤太久或者温度太高了。建议买个烤箱温度计，有时候烤箱显示的温度不准。
Q：可以提前一天腌制吗？
A：更好不要超过12小时，否则会太咸。
个人心得分享
做了这么多次叉烧排骨，我觉得最关键的就是耐心。从选材到腌制再到烤制，每一步都不能马虎。特别是腌制时间，宁愿多等会儿也别着急。
还有啊，之一次做可能会不太完美，这很正常。我刚开始做的时候，不是太咸就是太甜，烤焦也是常有的事。多试几次就能找到最适合自己口味的做法了。
最后说一句，做菜这事儿吧，最重要的是开心。别太在意完美不完美，自己觉得好吃就行。你看那些大厨，不也都是从失败中慢慢摸索出来的吗？
