你是不是也经常在便利店看到那些色泽红亮、花纹漂亮的茶叶蛋，心里嘀咕着"这玩意儿在家能做出来吗？"其实啊，茶叶蛋真没你想的那么难！今天我就把从外婆那儿偷师来的秘方，加上自己失败N次总结的经验，全都告诉你。新手小白看完这篇，保准能做出比便利店还香的茶叶蛋！
准备材料其实有讲究
鸡蛋选择这事儿吧，很多人觉得随便买就行，其实大有学问。更好选个头均匀的中等大小鸡蛋，太大的不容易入味，太小的容易煮老。新鲜度也很关键，太新鲜的蛋反而不好剥壳，建议买回来放冰箱3天左右再用。
茶叶的选择绝对是个技术活。红茶是最常用的，但别用茶包！要买散装的，像正山小种、祁门红茶都不错。我试过用普洱，味道太重把蛋香都盖住了...对了，千万别用绿茶，那涩味会让你后悔的。
其他配料清单给你列这儿：
- 八角3-4颗（太多会苦）
- 桂皮1小段（10cm左右）
- 香叶2-3片
- 生抽老抽各50ml（这个比例最稳妥）
- *** 一小把（大约30g）
- 盐适量（后面会教你怎么判断）
煮蛋环节最容易翻车
先说说煮蛋时间这个世纪难题。冷水下锅，水要完全没过鸡蛋。大火煮开后转中火，8分钟！记住这个数字，这是蛋白完全凝固蛋黄还有点嫩的关键时刻。超过10分钟蛋黄就发青了，那个硫化物味道你懂的...
煮好后马上冲冷水，这步不能省！要冲到鸡蛋完全不烫手为止。然后找个大碗，把蛋轻轻敲出裂纹，注意是"""壳"有个小技巧：在桌面铺块毛巾，把蛋放上面滚一圈，这样裂纹均匀又不会太碎。
卤制才是灵魂所在
把处理好的鸡蛋放进锅里，加水没过鸡蛋两指节。所有香料用纱布包好扔进去（不然最后满锅找香料很崩溃）。重点来了：先别急着放酱油！大火煮开转小火炖15分钟，这时候放生抽老抽和 *** 。
怎么判断咸度这个问题我被问过太多次了。舀一勺汤，尝起来要比平常喝的汤明显咸一点就对了。因为蛋壳有裂缝，汤汁会越来越咸。每隔20分钟翻动一下鸡蛋，让上色均匀。总共炖煮时间控制在1小时左右，关火后别急着吃！泡 *** 才是王道！
常见问题自问自答
Q：为什么我的茶叶蛋颜色不均匀？
A：八成是没经常翻动！就像晒被子要翻面一样，茶叶蛋也要时不时翻个身。还有就是裂纹不够均匀，下次敲壳时多注意。
Q：第二天吃发现变咸了怎么办？
A：可以把蛋捞出来单独存放，卤汁煮开浓缩后确实会变咸。吃之前用凉白开泡半小时就好很多。
Q：能放冰箱保存多久？
A：带壳泡在卤汁里冷藏最多5天。不过建议3天内吃完，风味更佳。想长期保存可以去壳后冷冻，但口感会差些。
其实做茶叶蛋最关键的还是耐心。那些号称"速成"的配方我都试过，味道真的差很远。好食材+够时间=完美茶叶蛋，这个公式在我这儿从来没翻车过。最后说句掏心窝子的话：之一次做可能不够完美，但绝对比便利店卖的有灵魂！
