说实话之一次看到麻酱面皮的时候我也懵过——这不就是凉皮吗？为啥要叫面皮？麻酱到底该放多少？拌不开怎么办？今天就给各位新手朋友掰开了揉碎了讲讲，保证看完你就能像个老饕一样享受这碗美味。
麻酱面皮到底是什么来头
先得搞清楚，麻酱面皮和凉皮还真不太一样。最关键的差别就在那个"面"上。凉皮是用面粉洗出来的，而面皮是用小麦粉直接蒸的，口感更筋道。北方人特别爱这一口，尤其是陕西、山西那边，简直就是街头标配。
说到麻酱，可不是超市里买的花生酱那么简单。地道的吃法得用二八酱——就是两成花生酱八成芝麻酱调出来的。这个比例特别重要，花生酱多了会腻，芝麻酱多了又太苦。
准备工作不能马虎
选对面皮是关键。现在市面上有即食的干面皮，买回来泡开就能吃，特别适合新手。推荐买陕西产的，厚度在2毫米左右的最合适。太薄了一拌就碎，太厚了又不容易入味。
调料除了麻酱，还得准备：
- 蒜水（蒜末加凉白开）
- 香醋（一定要山西老陈醋）
- 油泼辣子
- 黄瓜丝
- 豆芽
- 香菜
看到这儿可能有朋友要问：这么多调料会不会很麻烦？其实真不会，这些配料都能在超市一次 *** 买齐，而且很多都是现成的。
手把手教你拌面皮
重点来了啊，拌面皮可是个技术活。我见过不少人直接把麻酱往面皮上倒，结果拌出来一坨一坨的，特别影响口感。
正确的步骤应该是：
1. 先把泡好的面皮沥干水分，这个很重要，水多了调料就挂不住
2. 麻酱要用温水慢慢泄开，调到能顺滑流动的状态
3. 先放蒜水和醋，让面皮有个底味
4. 再倒麻酱，从下往上翻着拌
5. 最后根据个人口味加辣子和配菜
有个小窍门：拌的时候可以加点煮面的面汤，这样麻酱会更顺滑。但是千万别加多了，一勺就够了。
常见问题解答
Q：麻酱放多少合适？
A：一般来说，200克面皮配50克麻酱就够。之一次吃可以少放点，尝尝味道再调整。
Q：为什么我拌的面皮总是一坨一坨的？
A：八成是麻酱没泄开。记住啊，麻酱一定要先用温水调稀，直接倒肯定拌不匀。
Q：可以加其他配料吗？
A：当然可以！火腿肠、鸡丝、花生碎都可以加。不过建议之一次先试试经典搭配，感受下原汁原味。
Q：面皮泡多久最合适？
A：常温水中泡20分钟就行。千万别用热水，会把面皮烫烂。
小编的 *** 吃法
最后分享一个我自己研发的吃法：把面皮拌好后放冰箱冷藏10分钟再吃。麻酱会变得更浓稠，裹在面皮上特别入味。夏天这么吃简直绝了，又凉快又过瘾。
对了，要是觉得麻酱太腻，可以搭配一碗面汤，原汤化原食嘛。不过说实话，我每次都是直接干完一大碗，连汤都省了，因为根本停不下来啊！
