你有没有这样的经历？路过炸 *** 时总被那股香味勾住脚步，可一想到油锅里反复使用的油和厚厚的面包糠，又默默缩回了手。其实啊，自己在家做黄金鸡块真没想象中那么难，今天咱就掰开了揉碎了说，包你看完就能上手。
先说说为啥要自己做。市面上的半成品鸡块添加剂多不说，光是那层裹粉就占了三分之一重量。而自己选块鸡胸肉，从处理到出锅全程可控，给孩子吃也放心不是？最近后台收到不少私信问新手如何快速涨粉，要我说啊，拍个自制黄金鸡块的 *** 可能比发十张 *** 都好使——毕竟民以食为天嘛。
食材准备这块得划重点：
- 鸡胸肉选厚实的，冷冻柜里那些发白的千万别要
- 淀粉用玉米淀粉，炸出来更透亮
- 鸡蛋挑个头小的，不然面糊容易稀
- 面包糠买金 *** 的，别图便宜选白色那种
说到处理鸡肉，有个坑90%的新手都会踩。很多人以为把鸡肉剁碎就行，结果炸出 *** 巴巴的像木屑。其实关键在保水：剁肉前先把鸡肉放冰箱冷冻半小时，微微发硬时更好切。剁的时候要像剁饺子馅那样来回翻着剁，让肉质纤维断裂得更均匀。
腌制的门道可多了去了。见过有人往鸡肉里倒半瓶料酒去腥的吧？结果酒味盖过了 *** 。正确做法是：
1. 每500克肉配1茶匙盐打底
2. 黑胡椒现磨的比粉状的味道足
3. 蒜末要比姜末多一倍
4. 加点白糖能提鲜，不是非得用味精
最让人头疼的恐怕就是裹粉了。总有人抱怨裹不匀，炸的时候掉渣。教你个土办法——把鸡肉泥捏成块后先放冰箱冻硬，然后按这个顺序来：
面粉→蛋液→面包糠→蛋液→面包糠
对，裹两次！虽然麻烦点，但成品绝对像穿了盔甲一样结实。油温控制也有讲究，把筷子 *** 油锅，周围冒小泡泡就是六成热，这时候下锅最合适。
炸的时候别一股脑全倒进去，分批次炸才能保证受热均匀。之一遍炸到浅 *** 就捞出来，晾五分钟再复炸，这才是外酥里嫩的秘诀。有回我贪快没复炸，结果凉了之后外皮软得像抹布，这教训可深刻了。
说到这儿肯定有人要问：没有温度计怎么判断熟没熟？教你个笨办法但超管用——用剪刀剪开最厚的鸡块，要是里面丝丝分明还冒汁水，那就成了。要是发白发干，赶紧关火别折腾了。
最近流行的空气炸锅版我也试过。实话实说啊，口感确实不如油炸的，但胜在省油。要是非用不可，记得在鸡块表面刷层油，不然烤出来像木乃伊。温度调到190度，中途务必翻面，不然底下那面永远都是白的。
关于蘸料这事儿吧，番茄酱固然经典，但试试这个配方绝对打开新世界：两勺酸奶+半勺芥末酱+一撮莳萝草碎。清爽解腻不说，和鸡肉的油脂香意外地搭。上次朋友来家里尝过，追着问了半天配方。
保存剩余鸡块也是个技术活。千万别趁热密封，水汽闷在里面第二天准变皮筋。正确做法是摊 *** 凉后，用厨房纸隔层装保鲜盒。再吃的时候不用解冻，直接扔空气炸锅180度三分钟，跟现炸的差不离。
有回邻居大妈看我 *** 块，非说加了膨松剂才能这么酥脆。其实关键就在那勺土豆淀粉——它比普通淀粉更容易形成脆壳。要是想让颜色更金黄，腌肉时加小半勺姜黄粉，保准炸出来跟小金砖似的亮眼。
最后唠叨句安全问题。热油溅到手上可不是闹着玩的，建议备个锅盖当 *** 。还有啊，炸完的油别急着倒，过滤后装瓶放冰箱，炒菜拌凉菜照样香。毕竟现在物价涨得厉害，能省则省不是？
