说实话，每次路过陕西面馆那股扑鼻的香气，是不是总让你走不动道？油泼面、臊子面、biangbiang面...这些名字听着就让 *** 口水对吧？但转念一想，新手小白要是想学陕西面食，会不会特别难？今天咱们就来掰扯掰扯这事儿。
陕西面食的灵魂在哪
要说陕西面食，最重要的就是那个面团。和面、醒面、揉面，这三个步骤看着简单，但真要做起来...（挠头）其实也没想象中那么难。关键是掌握几个要点：
水和面的比例：一般来说500克面粉配200毫升水，但这个得看面粉吸水 ***
揉面手法：要像搓衣服那样往前推，再收回来，反复个十来分钟
醒面时间：最少30分钟，冬天可能要更久
必备工具其实很家常
很多人以为要准备一大堆专业工具，其实家里常用的就够了：
擀面杖（长短各一根）
大案板（木质的更好）
面盆（不锈钢或塑料都行）
干净的湿布（盖面团用）
常见问题自问自答
Q：面团老是粘手怎么办？
A：手上抹点油，或者撒点干面粉。千万别加水，越加越粘。
Q：面条煮出来没嚼劲？
A：多半是和面时间不够，或者醒面时间太短。下次多揉会儿，让面团充分上劲。
Q：臊子怎么炒才香？
A：重点是要用陕西当地的辣椒面和香料。小火慢炒，把油炒红了再下肉。
个人觉得吧，学陕西面食就像谈恋爱，开始可能会手忙脚乱，但熟悉了之后就会发现特别有意思。特别是当你能自己擀出一根不断的面条时，那个成就感...啧啧。
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