你是不是经常看着餐馆油亮的干烧排骨流口水，回家自己做却要么太柴要么不入味？今天就手把手教你用家里都有的调料，做出比饭店还香的干烧排骨。咱不整那些花里胡哨的，就讲究个实在！
一、选排骨这事真不能马虎
首先得说，选对排骨就成功了一半。建议选前排肋骨那段，肉比较均匀还带点脆骨，啃起来特别带劲。记得让摊主剁成4厘米左右的小段，太短了容易缩成肉丁，太长又不好入味。
二、准备工作简单但很重要
1.浸泡去腥：排骨别直接下锅！用冷水泡1小时，中途换两次水，血水去得干净
2.焯水诀窍：冷水下锅加两片姜，重点来了——水开再煮30秒就捞，这样既去腥又不会让肉变老
3.厨房纸吸水：焯完的排骨一定要擦干，不然下锅油花四溅可别怪我没事先提醒
三、灵魂调料怎么配
说到调料就不得不提我的独家心得： *** 比白糖更上色，豆瓣酱要选郫县的红油款。具体比例记好了：
- 生抽2勺（喝汤的瓷勺）
- 老抽半勺（千万别手抖）
- 料酒1勺
- *** 8-10颗
- 豆瓣酱1勺（吃饭的铁勺）
- 八角2颗，香叶1片（没有就算了）
四、关键步骤分解
1. 炒糖色是技术活
冷锅冷油放 *** ，中小火慢慢熬。等到变成琥珀色，注意是香油色不是酱油色！这时候赶紧下排骨，动作要快姿势要帅，不然糖就苦了。
2. 调味时机有讲究
排骨炒上色后转小火，先放豆瓣酱炒出红油，再放其他调料。这里有个小技巧：沿着锅边淋料酒，滋啦一声香味就出来了。
3. 加水焖煮的学问
加热水没过排骨三分之二，大火烧开转小火盖盖子。这时候去做个凉拌黄瓜，25分钟后再回来看——嚯！满屋都是 *** 。
五、收汁阶段决定成败
开盖转中火，拿铲子不停翻动。看到汤汁变稠就改小火，等到汤汁能挂在排骨上，撒把白芝麻出锅。这时候千万别走神，最后30秒最容易糊锅！
个人心得时间：
1. 新手建议用不粘锅，铁锅掌握不好火候容易翻车
2. 收汁时尝下咸淡，淡了补盐要撒均匀
3. 放凉了更好吃是真的，但通常等不到那时候
4. 剩下的汤汁别倒，第二天煮面条绝了
最后说句掏心窝的，做菜这事吧，别怕失败。我之一次做干烧排骨差点把糖熬成碳，现在不也成拿手菜了？记住啊，好吃的秘诀就三个字：多练习！
